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麥汁煮沸時(shí),有一種含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物質(zhì),口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亞硫酸鹽
D.硫化氫
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單項(xiàng)選擇題
大麥在糖化前,應(yīng)先用堿溶液浸泡,以除去的有害物質(zhì)下列()除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸鹽
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單項(xiàng)選擇題
灌酒時(shí),瓶?jī)?nèi)的裝酒容量必須留有()%的膨脹空間,否則殺菌時(shí)瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
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