問答題

【簡答題】質(zhì)量合格的速凍蔬菜應(yīng)具備哪些條件？

答案： ⑴保持蔬菜的天然新鮮色澤。無變形，無病蟲害機損傷，不能混入異物；
⑵要保持蔬菜原來的風(fēng)味和食感，重量、尺寸等規(guī)...

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【簡答題】速凍蔬菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點和關(guān)鍵限制是什么？

答案： ⑴關(guān)鍵控制點：①原料驗收；②漂燙；③金屬探測；
⑵關(guān)鍵限制：
①原料驗收：每批原料必須提供供應(yīng)商的關(guān)...

【簡答題】乳粉生產(chǎn)中常見的危害因素有哪些？

答案： ⑴生物性危害原料乳中可能有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、芽胞桿菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和霉菌等污染，是顯著性危害。