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麥芽制造的主要目的是:使大麥生成各種(),并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下,達(dá)到適度的溶解;去掉綠麥芽的生腥味,產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。
答案:
酶
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填空題
大麥中的()含量雖少,但對(duì)啤酒的色澤、泡沫、風(fēng)味和穩(wěn)定性影響很大。
答案:
酚類物質(zhì)
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α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成()和()。
答案:
軟樹脂;硬樹脂
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