填空題

麥芽制造的主要目的是:使大麥生成各種(),并使大麥胚乳中的成分在酶的作用下,達(dá)到適度的溶解;去掉綠麥芽的生腥味,產(chǎn)生啤酒特有的色、香和風(fēng)味成分。

答案:
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α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成()和()。

答案: 軟樹脂;硬樹脂
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