問答題

【簡答題】浸麥的目的

答案：（1）提高大麥的含水量，達到發(fā)芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時就可萌發(fā)。對釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水...

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【簡答題】簡述常用輔料的種類及釀造特性？

答案：（1）大米。添加大米的啤酒，色澤淺、口味清爽、泡沫細膩、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白質(zhì)、多酚類物質(zhì)、脂...

【簡答題】綠麥芽干燥的目的？

答案： ①除去綠麥芽多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；
②終止綠麥芽的生長和酶的分解作用；
③除去綠麥芽的...