問答題

【簡(jiǎn)答題】在麥汁制備過程中浸麥的目的是什么？

答案： ①提高大麥的含水量，達(dá)到發(fā)芽的水分要求。麥粒含水25％～35％時(shí)就可萌發(fā)。對(duì)釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必須...

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【簡(jiǎn)答題】影響啤酒質(zhì)量的主要因素有哪些？

答案： ①麥汁組成分；
②啤酒酵母的品種和菌株特性；
③投入發(fā)酵的酵母數(shù)量和質(zhì)量狀況，以及在整個(gè)發(fā)酵過程中酵...

【簡(jiǎn)答題】二次煮出糖化法的特點(diǎn)有哪些？

答案： ①二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒；
②以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽...