問答題

答案：（1）溫度浸麥水溫越高，大麥吸水速度越快，達(dá)到相同的吸水量所需要的時(shí)間就越短，但麥粒吸水不均勻，易染菌和發(fā)生霉?fàn)€。水溫過(guò)...

你可能感興趣的試題

答案：（1）在50～55℃進(jìn)行投料，料水比例為1：4，根據(jù)麥芽溶解情況，進(jìn)行10～20min的蛋白質(zhì)休止；
（2）分...

答案：麥芽和輔料在糖化過(guò)程中的主要物質(zhì)變化有：
（1）淀粉的分解淀粉的分解分為三個(gè)彼此連續(xù)進(jìn)行的過(guò)程，即糊化、液化和...