填空題

麥汁煮沸時，較（）的pH值有利于α-酸的異構化，而較（）的pH值則有利于苦味的協(xié)調和細膩。

答案：高；低

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最終煮沸麥汁的熱凝固氮最好不超過（）mg/100mL。

答案： 1.5～2.0

麥汁煮沸過程中，麥汁的色度逐步變（），形成（）等還原性物質，對啤酒風味穩(wěn)定性有益。

答案：深；類黑素