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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糊化和糖化過(guò)程中如遇停電，應(yīng)如何處理？
答案：
如糖化過(guò)程已經(jīng)進(jìn)行到60℃糖化、過(guò)濾、煮沸時(shí)，短時(shí)間內(nèi)的停電，操作可繼續(xù)進(jìn)行，糖化可以停止攪拌，但不能實(shí)現(xiàn)泵送，此時(shí)應(yīng)注...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】并醪溫度過(guò)高或過(guò)低對(duì)糖化過(guò)程有什么影響？如何處理？
答案：
糊化醪并入糖化鍋的蛋白休止醪后，混合達(dá)到第一段的糖化溫度，即并醪溫度，工藝上都規(guī)定有并醪溫度的允許誤差，一般為±0.5℃...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述調(diào)整麥芽醪pH的意義？
答案：
在麥芽粉投入糖化鍋進(jìn)行蛋白休止時(shí)，常常添加食用磷酸、乳酸，或用生物酸化法調(diào)整醪液pH，其意義在于：
①降低釀造...
①降低釀造...
