問答題

【簡答題】簡述濃醪糖化和稀醪糖化的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：濃醪糖化：
優(yōu)點(diǎn)：濃醪中，酸性緩沖物質(zhì)（磷酸鹽類）多，有利于醪液pH降低。濃醪中浸出物的膠體保護(hù)作用好，使淀粉...

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【簡答題】糊化和糖化過程中如遇停電，應(yīng)如何處理？

答案：如糖化過程已經(jīng)進(jìn)行到60℃糖化、過濾、煮沸時(shí)，短時(shí)間內(nèi)的停電，操作可繼續(xù)進(jìn)行，糖化可以停止攪拌，但不能實(shí)現(xiàn)泵送，此時(shí)應(yīng)注...

【簡答題】并醪溫度過高或過低對(duì)糖化過程有什么影響？如何處理？

答案：糊化醪并入糖化鍋的蛋白休止醪后，混合達(dá)到第一段的糖化溫度，即并醪溫度，工藝上都規(guī)定有并醪溫度的允許誤差，一般為±0.5℃...