酸乳中出現(xiàn)不凝固現(xiàn)象可能是（）、（）的原因。

答案：抗生素；噬菌體

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填空題
速凍蔬菜生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中防止變色的措施有：（）、（）、（）。
答案：降低pH值；添加抗氧化劑；亞硫酸鹽處理
填空題
水在肉中主要以（）、（）、（）三種形式存在。
答案：結(jié)合水；不易流動(dòng)水；自由水