問答題

【簡答題】很多果蔬在加工前處理中采用熱漂（預(yù)煮）工序，為什么？

答案：（1）鈍化酶；
（2）軟化或改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)；
（3）排除原料組織中的空氣，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤；...

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