問答題

【簡答題】食品低溫保藏原理是什么？

答案： 食品低溫保藏原理是利用低溫來控制微生物生長繁殖、酶活動及其他非酶變質(zhì)因素。
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【簡答題】干食品、罐頭、中間水分食品應(yīng)用了哪幾個柵欄因子？
答案：

干食品：Aw、防腐劑；
罐頭：熱殺菌、PH、防腐劑；
中間水分食品：Aw、防腐劑。
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【簡答題】柵欄技術(shù)、柵欄因子、柵欄效應(yīng)是什么？
答案： 柵欄因子：利用高溫處理（F）、低溫冷藏（t）、降低水分活度（AW）、酸化（pH值）、降低氧化還原電勢（Eh）、添加防腐劑...
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