填空題

根據(jù)對(duì)冷凍介質(zhì)與食品接觸的基本方式，冷凍過(guò)程包含（）和（）兩個(gè)過(guò)程。

答案：外部非穩(wěn)態(tài)傳熱；內(nèi)部非穩(wěn)態(tài)傳熱

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水凍結(jié)成冰的一般過(guò)程是（），而后由于體系達(dá)到了熱力學(xué)的（）條件，水將在凍結(jié)溫度下形成冰晶體。

答案：先降溫達(dá)過(guò)冷狀態(tài)；成核條件

食品冷凍分為（）和（）兩種形式。其中（）可使食品長(zhǎng)期貯藏。

答案：冷藏；凍藏；凍藏