填空題

酵母接種量大，可減少高級(jí)醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會(huì)（）高級(jí)醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會(huì)（）高級(jí)醇。

答案：增加；增加

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接種量太低，酵母起發(fā)速度較慢，同時(shí)由于形成較多的（）細(xì)胞，使酵母在代謝過(guò)程中形成較多的高級(jí)醇。

答案：新生

整個(gè)啤酒發(fā)酵過(guò)程可以籠統(tǒng)地分成酵母恢復(fù)階段、（）階段和（）三個(gè)階段，這三個(gè)階段并非獨(dú)立分開(kāi)。

答案：有氧呼吸；無(wú)氧發(fā)酵