填空題

雙乙酰還原是在酵母細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細(xì)胞越（），還原越快。

答案：多

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啤酒酵母的最適生長溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠(yuǎn)低于啤酒酵母的最適生長溫度。

答案： 25～28

酵母接種量大，可減少高級醇的生成量；增加冷麥汁的通風(fēng)量，會(huì)（）高級醇生成量，發(fā)酵溫度提高，會(huì)（）高級醇。

答案：增加；增加