填空題

（）含量的高低是衡量啤酒成熟與否的重要指標，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

答案：雙乙酰

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雙乙酰還原是在酵母細胞內(nèi)進行并完成的，因此雙乙酰的還原情況與酵母有很大關(guān)系。酵母細胞越（），還原越快。

答案：多

啤酒酵母的最適生長溫度是（）℃，但是啤酒的發(fā)酵溫度卻遠低于啤酒酵母的最適生長溫度。

答案： 25～28