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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要分析凝固物分離不充分,不清亮的麥汁,對(duì)啤酒感官質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響?
答案:
(1)凝固物大量存在使酒液混濁、難以澄清,造成過(guò)濾困難;
(2)酵母回收質(zhì)量差、數(shù)量減少;
(3)由...
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【簡(jiǎn)答題】在確定干法粉碎的粉碎度時(shí)應(yīng)考慮哪幾方面的技術(shù)因素?
答案:
(1)麥芽溶解度的影響:溶解好的麥芽宜粉碎得粗一些;溶解不良的麥芽粉碎時(shí)宜細(xì)不宜粗;溶
解特別差的麥芽,必須補(bǔ)...
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【簡(jiǎn)答題】在回旋沉淀槽和薄板冷卻器之間采用真空蒸發(fā)技術(shù)有什么優(yōu)點(diǎn)?
答案:
(1)真空罐內(nèi)的麥汁表面積增大,可使二甲基硫和其它不利的氣味物質(zhì)含量明顯降低:
(2)回旋沉淀過(guò)程中重新生成的...
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