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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的三個(gè)方面的主要內(nèi)容。
答案：
蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的三個(gè)方面的主要內(nèi)容是按照與蛋白質(zhì)分子作用的對(duì)象，食品中蛋白質(zhì)的功能特性一般可分為三類：
①水合...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)油脂改良中氫化的原理、目的和可能出現(xiàn)的不良變化。
答案：
油脂改良中氫化的原理：向油脂中的不飽和鍵上加氫，飽和度提高（液態(tài)→半固體）；相應(yīng)提高熔點(diǎn)、穩(wěn)定性、可塑性等。<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】何為抗氧化劑？說(shuō)說(shuō)酚類抗氧化劑的抗氧化原理？
答案：
抗氧化劑：用量少、能阻止或延遲自動(dòng)氧化作用的物質(zhì)。
酚類抗氧化劑的抗氧化機(jī)理：
1）酚AH2能產(chǎn)生H...
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1）酚AH2能產(chǎn)生H...
