名詞解釋

烹飪輔料

答案：也可稱之為配料，目的是為了改善菜肴的香味、色澤、質(zhì)地的動、植物性原料。主要是香辛料、增稠料。 
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  • 問答題

    【簡答題】簡述你對中餐菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的理解。

    答案：

    （1）清晰表述中餐菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)現(xiàn)狀；
    （2）預(yù)測發(fā)展趨勢；
    （3）分析存在問題；
    （4）提出解決對策。