判斷題

在發(fā)酵期間，污染雜菌是酒液酸敗的主要原因。

答案：正確

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啤酒生產(chǎn)中的污染菌主要來(lái)自空氣、水和原料；冷麥汁、酵母、設(shè)備和管路是主要的傳播途徑；包裝物料及操作人員是主要的二次污染源。

答案：正確

發(fā)酵液經(jīng)過(guò)冷卻進(jìn)入過(guò)濾機(jī)，在過(guò)濾結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉冷卻器，再停止過(guò)濾。

答案：正確