問答題

【簡答題】速凍的優(yōu)點(diǎn)？

答案： （1）形成的冰晶體顆粒小，對(duì)細(xì)胞的機(jī)械損傷減少，干耗減少。
（2）減少解凍時(shí)的汁液流失。
（3）將食...
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【簡答題】凍結(jié)率？最大冰晶生成區(qū)？食品凍藏中為什么會(huì)出現(xiàn)冰結(jié)晶長大？冰結(jié)晶長大有什么危害？怎么防止？ 
答案： 凍結(jié)率是指在某個(gè)溫度下，食品中已凍結(jié)的水分占總水分之比。
食品中大部分（約80％）的水變成冰晶所對(duì)應(yīng)的溫度區(qū)間-...
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【簡答題】什么是氣調(diào)貯藏？主要采取那些方法進(jìn)行CA貯藏？ 氣調(diào)貯藏特點(diǎn)？ 
答案： 氣調(diào)貯藏簡稱CA，在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常的大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變...
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