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判斷題

糖在低濃度時不能抑制微生物的生長活動，故傳統(tǒng)的糖制品要達(dá)到較長的儲藏期，一般要求糖的濃度在50%以上。

答案：正確

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水分活度高的食品則水分含量大，同樣水分含量大的食品水分活度也高。

答案：錯誤

根據(jù)細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長發(fā)育程度和PH值的關(guān)系，對于耐酸性而言，霉菌＞酵母菌＞細(xì)菌，酸性越強(qiáng)，抑制細(xì)菌生長發(fā)育的作用越顯著。

答案：正確