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肉類在冷卻時如發(fā)生寒冷收縮,其肉質(zhì)變硬、嫩度差,如果再經(jīng)凍結(jié),在解凍后會出現(xiàn)大量的汁液流失。
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如果將有強(qiáng)烈氣味的食品與其它食品放在一起冷卻儲藏,這些強(qiáng)烈氣味就有可能串給其他食品。
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如果在冷害臨界溫度下經(jīng)歷時間較短,即使在界限溫度以下,也不會出現(xiàn)冷害,因為水果、蔬菜冷害的出現(xiàn)還需一段時間。
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