判斷題

就成熟度而言，果蔬的采收成熟度高于食用成熟度。

答案：錯(cuò)誤

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微生物熱力致死速率的溫度系數(shù)小于罐頭食品化學(xué)反應(yīng)的溫度系數(shù)。

答案：錯(cuò)誤

D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

答案：錯(cuò)誤