問答題

【簡答題】干耗的定義、原因、危害、防止辦法?

答案: 定義:失水干燥而導(dǎo)致食品質(zhì)量的損失稱之為干耗。
原因:食品在冷卻,冷藏過程中,不僅溫度下降,而且當冷空氣中水分...
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答案: (1)低溫對酶活性的影響:酶是有生命機體組織內(nèi)的一種特殊蛋白質(zhì),負有生物催化劑的使命。酶的活性和溫度有密切的關(guān)系。大多數(shù)...
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答案: 1.食品在殺菌錢的污染情況a.污染微生物的種類b.污染微生物的數(shù)量
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