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【簡答題】凍藏食品的T.T.T概念的含義及實際應用意義。
答案:
含義:凍結(jié)食品的可接受性和凍藏溫度,凍藏時間的關(guān)系,用以衡量在冷鏈中食品的品質(zhì)變化,可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質(zhì)...
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答案:
定義:失水干燥而導致食品質(zhì)量的損失稱之為干耗。
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