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問答題
【簡答題】簡述食品干制的原理。
答案：
干燥過程是濕熱傳遞過程，表面水分?jǐn)U散到空氣中，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移到表面，而熱則從表面?zhèn)鞯绞称穬?nèi)部。
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問答題
【簡答題】凍藏食品的T.T.T概念的含義及實際應(yīng)用意義。
答案：
含義：凍結(jié)食品的可接受性和凍藏溫度，凍藏時間的關(guān)系，用以衡量在冷鏈中食品的品質(zhì)變化，可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質(zhì)...
問答題
【簡答題】冷藏食品回?zé)峒夹g(shù)的關(guān)鍵是什么？
答案：
必須使與冷藏食品的冷表面接觸的空氣的露點溫度始終低于冷藏食品的表面溫度，否則食品表面就會有冷凝水出現(xiàn)
