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問答題
【簡答題】熏煙的主要成份及其特點(diǎn)。
答案：
熏煙由水蒸氣；氣體；液體和微粒固體組合而成的混合物，其成分因燃燒溫度，燃燒條件，形成化合物的氧化變化及其他因素的變化而異...
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問答題
【簡答題】試述發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響。
答案：
① 提高營養(yǎng)價(jià)值：微生物作用后，蛋白質(zhì)，脂類，糖類分解產(chǎn)生多種營養(yǎng)素，產(chǎn)生大量的益生菌。
②&ens...
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問答題
【簡答題】腌制過程中常控制哪些因素，對腌制食品品質(zhì)的保藏影響較大？
答案：
食鹽的純度：鹽制過程中所用的食鹽質(zhì)量直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。腌制中使用的食鹽應(yīng)為精制鹽，以保證肉制品咸味純正，不苦，不...
