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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試從微生物、酶和食品營(yíng)養(yǎng)成分等的耐熱性的差異，試述食品采用高溫短時(shí)（HTST）和超高溫（UHT）殺菌的理論依據(jù)，目前常用的HTST和UHT殺菌設(shè)備的種類(lèi)和特點(diǎn)。
答案：
當(dāng)溫度高于微生物的最適生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物的生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制，而當(dāng)溫度高到足以使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變性時(shí)，微生物就會(huì)出...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品輻照技術(shù)的應(yīng)用有何特點(diǎn)，試舉例說(shuō)明之。
答案：
1溫度升高很小2節(jié)約能源3射線的穿透力強(qiáng)，可以在包裝或不解凍的情況下輻照4不會(huì)留下殘留物，不污染環(huán)境5可改進(jìn)某些食品的工...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見(jiàn)的熱處理種類(lèi)
答案：
正面作用（1殺死微生物2鈍化酶3破壞食品中不需要或有害的成分或因子4改善食品的品質(zhì)與特性5提高食品中營(yíng)養(yǎng)成分的可利用率、...
