問答題

【簡答題】食品的質(zhì)量因素主要有哪些？ 

答案： ①物理因素（外觀因素、質(zhì)構(gòu)因素、風(fēng)味因素）； ②營養(yǎng)因素；③衛(wèi)生因素；④耐儲藏性。
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問答題

【簡答題】影響原料品質(zhì)的因素主要有哪些？ 
答案： ①微生物的影響；②酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用； ③呼吸；④蒸騰和失水；⑤成熟與后熟。
問答題

【簡答題】造成果蔬干制品表面結(jié)殼現(xiàn)象的原因是什么？對產(chǎn)品質(zhì)量有何影響？在生產(chǎn)中應(yīng)如何防止？ 
答案： 干燥時(shí)，如果食品表面溫度很高，而且食品干燥不均衡就會在食品內(nèi)部絕大部分水分還來不及遷移到表面時(shí)，表面已快速形成一層硬殼，...
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