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把凝固劑按一定的比例和方法加人到煮熟的豆?jié){中,使大豆蛋白質溶膠轉變?yōu)槟z,即豆?jié){變?yōu)槎垢X(又稱為豆腐花)。
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豆制品
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以大豆為主要原料,利用各種加工方法得到的產品稱為大豆制品,簡稱豆制品。
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膨化食品:
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膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料,利用擠壓、油炸、砂炒、供焙等膨化技術加工而成的一大類食品。
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