單項(xiàng)選擇題

具有多種生理功能，被認(rèn)為是大豆中最有價(jià)值的功能性保健成分之一是指（）

A.大豆分離蛋白質(zhì)；
B.大豆異黃酮；
C.脂肪；
D.抗?fàn)I養(yǎng)因子。

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單項(xiàng)選擇題

果蔬的速凍加工是指將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料采用快速凍結(jié)的方法使其凍結(jié)，然后在低溫下進(jìn)行保藏的一種加工方式，溫度為（）

A.-10～-12℃；
B.0～-5℃ ；
C.-18～-20℃；
D.-8～-10℃。

單項(xiàng)選擇題

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和風(fēng)味增加（或改善），該肉為（）

A．DFD；
B．PSE；
C．異常肉；
D．成熟肉。