單項(xiàng)選擇題

硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）

A.結(jié)晶狀態(tài)；
B.溶解狀態(tài)；
C.固體狀態(tài)；
D.顆粒狀態(tài)。

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單項(xiàng)選擇題

乳粉加工時(shí)，采用真空濃縮工藝，其濃縮終點(diǎn)乳固體含量約為（）

A.40～45%；
B.36～38%；
C.45～47%；
D.50～52%。

單項(xiàng)選擇題

全脂牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理時(shí)，常需控制兩個(gè)條件為：壓力和（）

A.密度；
B.濃度；
C.溫度；
D.時(shí)間。