多項選擇題

衡量面筋工藝性能的指標主要是（）

A.延伸性；
B.韌性；
C.彈性；
D.比延伸性；
E.發(fā)酵性。

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多項選擇題

小麥面粉中的面筋性蛋白質(zhì)，主要是（）蛋白。

A.麥醇溶蛋白；
B.麥谷蛋白；
C.清蛋白；
D.糖類蛋白；
E.核蛋白。

多項選擇題

果蔬汁脫氣可采用的方法有（）

A.一般的加熱法；
B.真空脫氣法；
C.酶法脫氣；
D.氮氣交換法；
E.抗氧化劑法。