問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是大豆蛋白質(zhì)的變性？引起蛋白質(zhì)變性的理化因素主要有哪些？

答案：（1）大豆蛋白質(zhì)的變性：大豆蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下，可使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和原有的分子構(gòu)象發(fā)生變化，從而導(dǎo)致...

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