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問答題

【簡答題】防止酶促褐變的主要方法有哪些？

答案：（1）選用含酚類物質(zhì)和酶較少的原料進(jìn)行加工；
（2）鈍化酶的活性。可以通過加熱、加酸、使用二氧化硫及亞硫酸鹽類...

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答案：（1）原理：堿提酸沉法是利用蛋白質(zhì)在堿性環(huán)境中的溶解度較大的特點，先把蛋白質(zhì)和水溶性非蛋白成分與不溶性成分分離后，再用酸...

【簡答題】寫出豆乳粉的加工工藝流程。

答案：原料大豆或低變性脫脂豆--→清理---→制豆乳--→過濾--→滅菌--→濃縮脫腥--→均質(zhì)--→噴霧干燥--→出粉--→...