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【簡(jiǎn)答題】寫出豆乳粉的加工工藝流程。
答案:
原料大豆或低變性脫脂豆--→清理---→制豆乳--→過濾--→滅菌--→濃縮脫腥--→均質(zhì)--→噴霧干燥--→出粉--→...
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【簡(jiǎn)答題】什么是大豆蛋白質(zhì)的變性?引起蛋白質(zhì)變性的理化因素主要有哪些?
答案:
(1)大豆蛋白質(zhì)的變性:大豆蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下,可使蛋白質(zhì)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和原有的分子構(gòu)象發(fā)生變化,從而導(dǎo)致...
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答案:
影響肉色的因素:
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