問答題

【簡(jiǎn)答題】寫出果醬加工工藝流程。

答案： 原料處理--→加熱軟化--→配料--→濃縮--→裝罐--→密封--→殺菌--→冷卻--→成品。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬糖制時(shí)，食糖的作用有哪些？
答案：

（1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的風(fēng)味。
（4）糖的滲透作用。
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答案： ①能夠與果蔬汁中的單寧、果膠和其它成分反應(yīng)，形成明膠—單寧鹽絡(luò)合物和果膠—明膠—單寧...
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