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問答題
【簡答題】明膠的澄清果蔬汁作用主要原理是什么？
答案：
①能夠與果蔬汁中的單寧、果膠和其它成分反應(yīng)，形成明膠—單寧鹽絡(luò)合物和果膠—明膠—單寧...
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問答題
【簡答題】寫出原果蔬汁生產(chǎn)的工藝流程。
答案：
原料的選擇--→預(yù)處理--→取汁--→粗濾---→澄清、過濾或均質(zhì)、脫氣--→調(diào)配--→濃縮--→殺菌--→灌裝與殺菌-...
問答題
【簡答題】果蔬速凍加工的一般工藝流程。
答案：
原料選擇--→預(yù)冷--→清洗--→去皮--→切分--→燙漂--→瀝干--→快速凍結(jié)--→掛冰衣和包裝--→凍藏--→解凍...
