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【簡答題】方便面生產(chǎn)時(shí),為什么要添加適量的食鹽?
答案:
食鹽的作用:
(1)有收斂面筋組織的作用,能夠增強(qiáng)濕面筋的彈性和延伸性,改善面團(tuán)的工藝性能,可以減少面條的濕斷...
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答案:
原料處理--→加熱軟化--→配料--→濃縮--→裝罐--→密封--→殺菌--→冷卻--→成品。
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答案:
(1)食糖的保藏作用。
(2)降低水分活度。
(3)抗氧化作用和改善成品的風(fēng)味。
(4)糖的滲透作用。
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