問(wèn)答題

【論述題】加工凝固性酸奶時(shí)常出現(xiàn)不凝固或凝固不完全的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)分析造成該質(zhì)量缺陷的原因，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出控制措施。

答案：（1）原因
抗生素、殘余有效氯超標(biāo)；發(fā)酵劑嗜菌體污染；發(fā)酵劑污染雜菌；&e...

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問(wèn)答題

【論述題】加工凝固性酸奶時(shí)常出現(xiàn)乳清析出的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)?jiān)诜治鲈斐稍撡|(zhì)量缺陷原因的基礎(chǔ)上，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出控制措施。

答案： ①原因
A 總?cè)楣腆w含量低。 &ensp...

問(wèn)答題

【論述題】加工嬰兒配方乳粉時(shí)，常需對(duì)乳蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析調(diào)整的原因，并說(shuō)明如何調(diào)整。

答案：牛乳與人乳蛋白質(zhì)含量和組成都有很大區(qū)別
（1）含量差異：牛乳高于人乳，牛乳...