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酚類抗氧化劑的抗氧化作用,是由于它們是氫(H)給予體,給出的氫(H)與油脂中的過(guò)氧化自由基結(jié)合,從而阻止了自由基鏈反應(yīng)()
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天然油脂一般是各種?;视偷幕旌衔?。
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將氨基酸從乙醇轉(zhuǎn)移至水中,此過(guò)程的自由能變化被用來(lái)表示氨基酸的疏水性,如果一種氨基酸的△Gt(Et→W)是一個(gè)較大的正值,那么它的疏水性就較大。
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