單項(xiàng)選擇題

單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的消化是在（）

A.小腸中通過(guò)胰脂肪酶的作用進(jìn)行的
B.在胃中乳化
C.小腸中通過(guò)膽汁乳化
D.胰液乳化

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單項(xiàng)選擇題

天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過(guò)氧化物，再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮、酸等化合物，同時(shí)放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（）

A.腐敗
B.氧化
C.酸敗
D.發(fā)霉

單項(xiàng)選擇題

脂肪酸敗的實(shí)質(zhì)是（）

A.氫化作用
B.氧化作用
C.水解作用
D.飽和作用

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