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問答題
【簡(jiǎn)答題】明膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？
答案：
在冰淇淋的凍結(jié)過程中個(gè)進(jìn)入硬化室中，明膠形成凝膠，可以阻止冰結(jié)晶增大，使冰淇淋組織疏松而且細(xì)膩；在制造糖果盒巧克力時(shí)應(yīng)用...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】海藻酸鹽的溶解方法是什么？
答案：
海藻酸鹽一般不溶于乙醇或乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液，但添加少量能與水混溶的非水溶劑，如乙醇、乙二醇或丙酮，都會(huì)增...
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響海藻酸鹽溶液流體性質(zhì)的因素有哪些？
答案：
1溫度對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)的影響。當(dāng)溫度升高時(shí)，海藻酸鹽溶液黏度下降。
2溶劑對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)的影響
2溶劑對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)的影響
