問答題

【簡答題】溫度對(duì)海藻酸鹽溶液的性質(zhì)有哪些影響？

答案：當(dāng)溫度升高時(shí)，海藻酸鹽溶液黏度下降，溫度每升高5.6℃，黏度大約下降12%。如果不是長時(shí)間處于高溫度下，當(dāng)溫度降低時(shí)，黏...

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【簡答題】阿拉伯膠主要應(yīng)用于哪些食品？

答案：（1）方便面生產(chǎn)中
（2）乳化香精或粉末香精，在香精顆粒周圍形成保護(hù)膜
（3）在啤酒生產(chǎn)中做泡沫穩(wěn)定...

【簡答題】明膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？

答案：在冰淇淋的凍結(jié)過程中個(gè)進(jìn)入硬化室中，明膠形成凝膠，可以阻止冰結(jié)晶增大，使冰淇淋組織疏松而且細(xì)膩；在制造糖果盒巧克力時(shí)應(yīng)用...