問答題

【簡答題】食品抗氧化劑應(yīng)該具備的特點(diǎn)？

答案：能阻止或延遲食品成分氧化變質(zhì)

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【簡答題】禁用防腐劑有哪些？

答案：硼酸與硼砂；甲醛；水楊酸；萘酚；焦碳酸二甲酯

【簡答題】對(duì)羥基苯甲酸酯類防腐劑的主要作用方式是什么？

答案：對(duì)羥基苯甲酸酯類的抗菌能力是由其未水解的酯分子起作用，所以其抗菌效果不像酸性防腐劑那樣易受pH值變化的影響，在pH值為4...