問答題

【簡答題】酸催化法合成沒食子酸丙酯的反應(yīng)式及工藝要點？

答案：以沒食子酸和過量的丙醇為原料，質(zhì)子酸作催化劑和脫水劑，加熱回流進行酯化反應(yīng)4h，再將多余的丙醇蒸餾回收，殘留物用活性炭脫...

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【簡答題】使用食品抗氧化劑的時機如何掌握？

答案：一般應(yīng)當在食品保持新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用抗氧化劑

【簡答題】抗氧化劑的種類有哪些？

答案：依其溶解性大致可分為兩類
①水溶性抗氧化劑
②油溶性抗氧化劑。
天然：生育酚、茶多酚；