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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】亞硝酸鹽的作用是什么？
答案：
發(fā)色劑、防腐劑
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)色團(tuán)？
答案：
在紫外或可見(jiàn)光區(qū)(200~800nm）具有吸收峰的基團(tuán)被稱為發(fā)色團(tuán),發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述植酸在食品保鮮中的應(yīng)用。
答案：
它可以延緩含油脂食品的酸??；可以防止水產(chǎn)品的變色、變黑；可以清除飲料中的銅、鐵、鈣、鎂等離子；延長(zhǎng)魚、肉、速煮面、面包、...
