問答題

【簡答題】原花青素的主要生物功能？

答案：具有很強的抗氧化活性?？拱?清除自由基。抑菌及抗病毒作用。

你可能感興趣的試題

【簡答題】影響花青色素苷穩(wěn)定性的因素有哪些？

答案：（1）結(jié)構
（2）酸度
（3）光照及溫度
（4）金屬離子
（5）氧和還原劑

【簡答題】葉黃素類在加工中如何變化？

答案：葉黃素類在加工中遇到光照、氧化、中性或酸性條件下加熱，會發(fā)生異構化和氧化降解反應，緩慢地使食品發(fā)生退色或褐變。