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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述護(hù)色劑的作用。
答案:
(1)使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善,使制品具有良好的感官特征。
(2)抑菌作用。
(3)增強(qiáng)風(fēng)味作用。
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述TBHQ的使用注意事項(xiàng)。
答案:
(1)盡量避免在堿性條件下使用TBHQ,以防止變色。TBHQ常與檸檬酸、維生素C等結(jié)合使用。
(2)TBHQ對(duì)...
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答案:
(1)在油脂中的應(yīng)用:TBHQ有較強(qiáng)的抗氧化能力。
(2)在焙烤、油炸谷物食品中的應(yīng)用:TBHQ對(duì)油炸食品的制...
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